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香油廠家:香油的制作方法是什么?

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  香油廠家溫馨提示,相關(guān)資料顯示,食用油,尤其是香油,香油香氣濃郁,富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸,易被人體分解、吸收和利用?! ?/p>


  香油的制作方法是什么?香油廠家為你介紹。


  按照制作方法,香油可分為研磨香油和機(jī)榨香油,機(jī)榨香油是在高溫下制備的,其營(yíng)養(yǎng)成分在高溫高壓下被大量破壞和損失,所以機(jī)榨香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于研磨香油。


  香油廠家溫馨提示,小磨香油是傳統(tǒng)的地方名品,講究手工“煮、炸、磨、燙”,無(wú)添加生產(chǎn)工藝,學(xué)名“換水法”,磨出來(lái)的芝麻油是石磨磨出來(lái)的,是水法提取的(100以下),屬于純物理法,與壓榨法、溶劑法等現(xiàn)代制油工藝相比,具有操作溫度低、營(yíng)養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)損失少的優(yōu)點(diǎn)同,產(chǎn)品呈琥珀色,香味濃郁,口感綿長(zhǎng),深受人們喜愛(ài)。

       

  目前國(guó)內(nèi)小磨香油多為手工作坊生產(chǎn),加工點(diǎn)眾多,缺乏可靠的技術(shù)參數(shù),導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,影響了芝麻油的聲譽(yù),因此,在繼承傳統(tǒng)芝麻油工藝精髓的基礎(chǔ)上,緊密結(jié)合現(xiàn)代加工技術(shù)和設(shè)備,大膽創(chuàng)新,采用機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線升級(jí)現(xiàn)有手工生產(chǎn)模式,改善作坊生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件,扭轉(zhuǎn)芝麻油小、亂、差的市場(chǎng)局面,是保證我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)芝麻油持續(xù)健康發(fā)展的有效途徑。


  怎樣辨別香油的好壞?香油廠家為你介紹。


  1.顏色辨別:純芝麻油為紅色或橙紅色,機(jī)榨芝麻油比磨香油淺,芝麻油摻菜籽油顏色為暗黃色,芝麻油摻棉籽油顏色為暗紅色。


  2.試水法:用筷子蘸一滴芳香的油滴在平靜涼爽的水面上,純芝麻油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的細(xì)油花,摻假芝麻油的油花小而粗,不易擴(kuò)散,用這種方法證明了水溫對(duì)區(qū)分純芝麻油和調(diào)和芝麻油起決定性作用,冷水和涼水不能區(qū)分,兩種溫水都是散的,只是油花的形狀和大小不一致。


  3.聞法:香油的香味醇厚、濃郁、獨(dú)特,如果與花生油、大豆油、精煉油、菜籽油等混合使用,不僅會(huì)香味差,還會(huì)有花生、豆腥味等其他氣味,芝麻油部分用食用香精勾兌,氣味差。


  4.在烹飪過(guò)程中,要注意芝麻油中的營(yíng)養(yǎng)成分因高溫而流失;其次要注意保存方法,避光,常溫保存,如果暴露在光線下,這樣的香油很快就會(huì)變質(zhì),假香油經(jīng)過(guò)光照后容易酸敗,油脂氧化;而后,打開后的香油要冷藏,盡快用完,要知道,香油的保質(zhì)期是18個(gè)月,但前提是,如果香油沒(méi)有開封,它的保質(zhì)期會(huì)大大縮短,這時(shí)候就要盡早使用,并注意冷藏。


 


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