芝麻醬廠家：芝麻醬的制作工藝比較簡單。將洗凈的芝麻瀝干水分，高溫烘烤，將芝麻烤熟炒熟。芝麻碎后，醬是多相分散體系。主要成分是油脂和固體物質(zhì)，含水量很少，形成油包水(W/O)懸浮液。芝麻磨碎后是漿狀的。由油組成的液相和由各種顆粒組成的固相形成懸浮液。各種顆粒主要是變性蛋白、碳水化合物、纖維素、灰分等成分。

　　在芝麻醬的生產(chǎn)過程中，芝麻醬廠家原料的篩選清洗、高溫烘焙、研磨是三個關(guān)鍵點，須嚴(yán)格把關(guān)。原料的篩選可以直接影響芝麻醬的質(zhì)量和安全，去除被微生物污染的發(fā)霉芝麻，反復(fù)清洗有重金屬或農(nóng)藥殘留的芝麻，避免直接將有毒物質(zhì)帶入芝麻醬中，保證食品安全。芝麻洗凈后需要吸水，一般25~40分鐘左右。其次，芝麻獨特香氣的形成關(guān)鍵在于烘焙過程，所以烘焙是芝麻醬制作過程中重要的一步。一般來說，選擇平底鍋和圓柱形油炸鍋進行油炸，油炸溫度和時間是這個過程中的重要因素。一般烘烤溫度在180-200℃之間，烘烤時間10-20min，得到芝麻油;烘烤溫度在150℃-175℃之間，烘烤時間為15-20min。根據(jù)主觀判斷，炒好的芝麻呈褐色，用手指捏成粉末。溫度過高或烘烤時間過長，不僅會影響芝麻制品的口感和味道，還會產(chǎn)生苯并芘，對人體有害。

　　芝麻醬廠家：不同的焙烤工藝影響芝麻油的風(fēng)味和品質(zhì)。目前常用的有氣鼓炒鍋、電磁炒鍋、微波炒鍋。不同的煎鍋有不同的工藝參數(shù)和烘焙配方。風(fēng)格、溫度和時間對芝麻油的風(fēng)味有顯著影響。芝麻的研磨過程是芝麻糊形成的關(guān)鍵步驟之一。

　　芝麻醬廠家：用石磨或膠體磨將芝麻磨成漿，細度一般在88-100um之間，但不要超過280um。在研磨過程中，醬料的溫度會隨著研磨次數(shù)和研磨時間的增加而升高，高溫會氧化油脂，影響芝麻醬的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

　　芝麻醬廠家：小麥胚芽、花生仁和芝麻可以以9∶70∶20的比例混合，形成多維小麥胚芽花生芝麻糊。芝麻的預(yù)處理中，芝麻的油炸是用電炒鍋實現(xiàn)的，溫度控制在120℃，油炸時間10min，直到外皮變黃。炒制冷卻后的芝麻，先用電石粗磨，再用膠體精制，即二次研磨。粗磨溫度50℃左右，細磨溫度控制在70℃~ 75℃之間。

　　芝麻醬廠家：芝麻醬顆粒更小，細度更好，口感和風(fēng)味進一步提高。同時，對芝麻醬的分析也有所改進。將發(fā)芽的芝麻種子油炸并研磨成芝麻醬。